Penyetan Pedas Cabe Tengger di Java Lotus Hotel Jember
DOYAN makanan pedas? Level berapa? Januari 2023 ini, dapur Java Lotus Hotel di Kabupaten Jember, Jawa Timur menyajikan menu Penyetan Pedas Melekat yang sambelnya menggunakan Cabe Tengger. Menu rumahan melengkapi sajian Sop Iga, Sop Buntut, Ayam Kampung Bacem Pendalungan.
Penyetan Pedas Melekat sambal cabe Tengger?
Ya, cabe Tengger —“lombok” Terong nama populernya– langka di pasaran, karena tidak dijual di pasar-pasar tradisional Jember walau cabe ini tumbuh subur di halaman rumah dan pertanian di Ranupani Kabupaten Lumajang.
Anda tahu nama latin rumpun keluarga cabe Tengger?
Cabe Tengger bentuknya serupa Capsicum atau Habanero –bulat menggelembung– cita rasa dan bentuknya, versi jumbo dibanding cabe rawit pada umumnya. Jadi, pedasnya 10 kali lipat cabe rawit, plus ada rasa “sweetness”. Enak!
Inilah komoditi cabe yang hanya ada di dataran tinggi pegunungan Tengger dan sejak Januari 2023 disajikan di Java Lotus Hotel Jember dalam rangkaian “Food Promo”, bagian menjaga, memberi nilai tambah kearifan lokal dan sumber-sumber pertanian sekitar.
Cabe langka ini berasal dari desa Ngadisari dan desa Geduwong — desa suku Tengger tertua di kawasan Taman Nasional Bromo Tengger Semeru–. Dari cerita yang beredar di masyarakat, cabe ini peninggalan tuan besar asal Belanda yang pernah singgah di Ranupani.
Nah, bagaimana budidayanya?
Proses penanaman cabe Tenģger dari biji, sampai panen buah cabe bulat, gendut ini, membutuhkan waktu kurang lebih 6 – 7 bulan. Jika Anda berkunjung serangkaian upacara Kasodo ke Desa Ranupani, Kec. Senduro, bisa eksplorasi juga keberadaan tanaman cabe Terong baik di halaman rumah penduduk atau di ladang khusus tanaman sayur- mayur.
Penyetan versi Java Lotus Hotel
Memperkuat keberadaan kuliner khas daerah, team dapur Java Lotus Hotel dengan fasilitas restoran makanKOE menyiapkan koleksi makanan rumahan dalam kategori “comfort food”. Menu Penyetan Pedas Melekat—sambalnya menggunakan cabe Tengger—memperkaya menu koleksi menu Sop Iga, Sop Buntut, Ayam Kampung Bacem Pendalungan
Arif, Chef de Cuisine Java Lotus Hotel, telah melakukan ujicoba beberapa teknik memasak untuk mempertahankan aroma dan rasa khusus cabe Tengger. Sedikitnya ada enam macam varian yang telah dipraktekkan antara lain Sambal Matah, Sambal Uleg, Sambal Bawang, Sambal Ijo, hasilnya adalah satu pilihan sambal untuk menu Penyetan Pedas Melekat.
Kenapa penyetan?
Survey membuktikan, masyarakat Pendalungan Jember sangat menyukai makanan yang sederhana, tetapi dari segi cita rasa gurih dan tampilannya photogenic.—Menurut #eatlocal— Sebagian kalangan yang tidak berkenan makan di warung-warung atau street stahls, bisa menikmati makanan penyetan street food di restoran hotel dengan harga pantas.
Mampirlah ke makanKOE Restaurant yang mempersembahkan penyetan dengan pilihan berbagai jenis lauk, ada ikan Lele, ayam, udang, paru, ikan Nila dan yang khas Jember adalah ikan Wader. Lauk rumahan yang dijajakan di banyak tempat, dengan menggunakan Sambal Cabe Tengger dan tambahan bumbu rempah pilihan untuk marinasi lauk goreng, bisa dipastikan makan kenyang dan gobyos —tipikal orang Indonesia.
“Nek gak wareg ojok mulih”, kata kita!.
Menu Penyetan Pedas Melekat, ini ramah di kantong, meski pun sekelas hotel, per porsi Rp. 45.000 net termasuk nasi putih.
Berani makan pedas yang melekat di rongga mulut sampai puas? ***
Juga tayang di
“Java Lotus artisan Hotel in Jember, East Java is all about thinking what’s really special to our guests, what’s different, and giving them a memories they are not used to.”
